毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆Glycinemax(L.)Merr.的種子。一年生草本，高30～90分米，莖粗壯，方菱形;莢果矩形，長(zhǎng)5～6分米，下垂，密生黃色長(zhǎng)硬毛。種子2～4粒，鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形，長(zhǎng)0.8～1.5分米，淡綠色，干時(shí)黃色，黃綠色或紫黑色。說(shuō)起毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中西各有所道。中醫(yī)認(rèn)為毛豆性甘，平;補(bǔ)腎，發(fā)表，利濕清熱。以毛豆煮熟發(fā)酵曬干成豆豉，則性苦、寒;解表，除煩。西方分析則從理化角度出發(fā)，毛豆含蛋白質(zhì)38%，脂肪18%，碳水化合物28.2%，維生素0.33%，還有丁香酸等多種活性成份。藥理上有增加冠狀動(dòng)脈及心肌血流量，增加腦血流量，降低血壓等作用。盡管好處多多，歐美國(guó)家的人吃毛豆和豆制品的還是非常少，因?yàn)槊褂卸剐任兜忍攸c(diǎn)，所以飲食習(xí)慣使然。
毛豆以及以毛豆為原料的豆制品都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的好食物，雖然含有一定量的脂肪，但是大多是對(duì)人體有利的不飽和脂肪酸，所以如果不是在已經(jīng)吃飽的情況下額外加餐吃毛豆的話，一般是不影響你的減肥的。
